Restaurant : vos prix sont-ils bien positionnés ?
Fixer le bon prix pour un plat, c’est trouver l’équilibre entre rentabilité et attractivité. Trop bas, vous rognez vos marges. Trop haut, vous risquez de freiner les commandes.
Alors, comment savoir si vos prix sont bien positionnés ?
Voici 3 étapes clés, avec des actions concrètes à appliquer dès aujourd’hui ! 👇
1️⃣ Comparez vos prix avec vos coûts réels
🔎 Le problème : Beaucoup de restaurateurs définissent leurs prix sans analyser précisément le coût matière de chaque plat. Résultat : des plats très populaires mais… peu rentables.
📊 L’analyse à faire :
Calculez le coût de revient de chaque plat (matières premières, pertes, assaisonnements…).
Appliquez un ratio de marge cohérent : en restauration, on recommande un ratio de x3 à x4 entre le coût matière et le prix de vente.
Identifiez les plats dont la marge est trop faible : doivent-ils être ajustés ou repensés ?
👉 Action immédiate :
Listez vos 5 plats les plus vendus et vérifiez leur marge. S’ils sont trop bas, ajustez légèrement le prix (+0,50€ à +1€ peut suffire).
2️⃣ Analysez l’impact du prix sur la demande
🔎 Le problème : Certains plats sont trop chers par rapport à la perception client, tandis que d’autres sont sous-évalués et pourraient être vendus plus cher sans impact sur la demande.
📊 L’analyse à faire :
Regardez le taux de prise des plats : combien de fois sont-ils commandés par rapport au total des ventes ?
Comparez les plats d’une même gamme : les écarts sont-ils cohérents ? (Exemple : un burger maison à 14€ et un steak premium à 16€… L’écart est-il suffisant ?)
Vérifiez si des plats premium mériteraient d’être mieux valorisés : un léger ajustement peut parfois augmenter les marges sans freiner les ventes.
👉 Action immédiate :
Avec un outil comme Fyre, visualisez vos ventes par catégorie et repérez les plats qui pourraient être ajustés.
3️⃣ Comparez vos prix restaurant au marché
🔎 Le problème : Si vos prix sont trop éloignés de la concurrence, vous pouvez perdre des clients ou, au contraire, laisser de l’argent sur la table.
📊 L’analyse à faire :
Regardez les prix des restaurants similaires à proximité (même gamme, même concept).
Vérifiez si vous êtes en dessous, aligné ou au-dessus. Un plat sous-tarifé peut donner une perception de qualité inférieure.
Identifiez les écarts trop importants : si votre plat signature est 20% moins cher que la moyenne, il y a sûrement un ajustement à faire !
👉 Action immédiate :
Faites un rapide benchmark de 3 à 5 établissements similaires et comparez vos prix à leurs offres. Ajustez si nécessaire.
📌 Ce qu’il faut retenir :
✔ Vérifiez la rentabilité de vos plats avant de fixer vos prix.
✔ Analysez l’impact de vos prix sur les commandes et repérez les ajustements possibles.
✔ Comparez-vous au marché pour rester compétitif sans brader vos marges.
Besoin d’un coup de pouce pour y voir plus clair ? Avec Fyre, suivez en temps réel vos ventes, vos marges et l’impact de vos prix. Testez-le et optimisez votre rentabilité en quelques clics !
Kommentarer